Perlhuhn-Kebab mit Pesto und Spargelcreme

Pro Portion: ca. 510 kcal, Fett: 39 g, Eiweiß: 32 g, Kohlenhydrate: 14 g. Besonders reich an: Niacin, Vitamin E und B12 sowie Folsäure, Pantothensäure, Kalium, Phosphor, Zink und bioaktiven Substanzen.

Zutaten

für 6 Personen
Spieße und Blätterteig
6 ausgelöste Perlhuhnbrustfilets (ersatzweise 800 g Hähnchenfilet)
1 - 2 TL Baharat
2 rechteckige TK-Blätterteigplatten (à 75 g, aufgetaut)
2 EL Öl
Meer- oder Jodsalz

Bockshornklee-Pesto
1 Knoblauchzehe
10 g Petersilienblätter
5 g Koriandergrün
10 g Minzeblätter
1 TL Honig
Jod- oder Meersalz
Zitronensaft
2 TL getrocknete Bockshornkleeblätter
8 EL Öl
3 TL getrocknete Berberitzen
3 EL Grenadine (Granatapfelsirup)

Spargelcreme
500 g grüner Spargel
40 g Schalotten
1 kleine grüne Chilischote
20 g Butter
50 ml Schlagsahne
Meer- oder Jodsalz
Pfeffer
20 g Petersilienblätter
1 EL Öl

Außerdem 6 Metallspieße

Zubereitung

1. Filets abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Mit dem Würzpulver mischen und auf die Spieße verteilen. Zugedeckt kalt stellen.

2. Den Backofen auf 220° Celsius (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Die Blätterteigplatten jeweils zu einem Rechteck von etwa 20 x 12 cm ausrollen, dann in 3 gleich große rechteckige Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ein Kuchen- oder Backofengitter direkt auf den Teig legen. Den Blätterteig im heißen Backofen ungefähr 15 Minuten braun backen. Dann aus dem Ofen nehmen, das Gitter vorsichtig abnehmen und die Teigplatten abkühlen lassen.

3. Für das Pesto Knoblauch, Petersilie, Koriander und Minze grob hacken und in einem hohen Mixbecher mit Honig, Salz, einem Spritzer Zitronensaft, Bockshornkleeblätter und Öl sehr fein pürieren. Die Berberitzen und die Grenadine mischen.

4. Für die Spargelcreme Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Schalotten und Chili ohne Kerne fein würfeln. Butter erhitzen, Schalotten, Chili und Spargelstangen darin kurz andünsten. 8 EL Wasser und Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und offen ungefähr 10 Minuten dicklich einkochen lassen. Petersilienblätter abzupfen. Alles in einen hohen Messbecher füllen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Warm halten.

5. In einer großen Pfanne etwa 2 EL Öl erhitzen. Geflügelspieße leicht salzen und bei mittlerer Hitze unter Wenden ungefähr 5 bis 8 Minuten braten, dann warm stellen. Übriges Öl erhitzen, Spargelspitzen längs halbieren und unter Wenden bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Blätterteig und Spieße anrichten. Spargelcreme und Spargelspitzen auf dem Blätterteig verteilen. Mit Pesto und Berberitzen servieren.

Tipp: Berberitzen enthalten viel Vitamin C. Die Trockenfrüchte lassen sich auch sehr gut zu Marmelade, Gelee oder Früchtetee verarbeiten.

Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden