Keine KommentareWaldpilze
Wenn der feuchte Herbst beginnt, schießen die Pilze wieder aus dem Boden. Deshalb, Blick nach unten! Die Bestimmung der essbaren Sorten ist nämlich leichter, als viele glauben.
Hier die sechs leckersten Eiweißlieferanten aus dem Wald
Butter-Röhrling In nährstoffarmen Gegenden mit Sandböden ist der Kleine mit den butter- bis goldgelben Röhren von August bis November noch sehr häufig zu finden. Allerdings sollte die schleimige Huthaut, die den Pilz vor gefräßigen Schnecken schützt, vor dem Essen abgezogen werden.
Maronen-Röhrling Diese Braunkappe ist einer der beliebtesten und auch schmackhaftesten Pilze. Verwechselt wird die Marone häufig mit dem Steinpilz. Wer sichergehen will, kann die Hutunterseite kurz andrücken: Handelt es sich um eine Marone, verfärben sich die feinen Röhrchen unter dem Hut bläulich.
Steinpilz Extrem aromatisch und besonders gut zum Einfrieren oder Trocknen geeignet. Der Steinpilz passt sowohl zu Fleisch- als auch Pastagerichten. Sammler finden ihn von Juni bis November in Nadel - und Mischwäldern. Vorsicht bei einer roten Färbung der Hutunterseite: Da könnte es sich um eine Verwechslung mit dem giftigen Satans-Röhrling handeln.
Pfifferling Der kleine zitronen- bis dottergelbe Pilz sollte am besten frisch verzehrt werden, da er durch das Einfrieren oft einen bitteren Geschmack annimmt. Für Laien ist er am besten durch seinen mirabellenartigen Geruch von seinem Doppelgänger, dem Falschen Pfifferling, zu unterscheiden.
Birkenpilz Den Namen verdankt er nicht nur seiner Ähnlichkeit mit einem Birkenstamm, sondern auch seiner Abhängigkeit von dieser Baumart: Da beide in Symbiose leben, ist der raufüßige Birkenpilz stets im Wurzelbereich dieser Bäume zu finden. Durch seinen eher unauffälligen Geschmack passt er zu sehr vielen Gerichten.
Austern-Seitling Der Austern-Seitling ist ein klassischer Winterpilz, der erst ab Ende Oktober gesammelt wird. Er sitzt vorwiegend an Laubhölzern und ist wegen seiner Frostunempfindlichkeit bestens zum Einfrieren geeignet.
